日本酒妙趣无穷。在和匠优品，您能找到来自日本全国各地原产的清酒、烧酒、果酒等，它们在日本酿制，因此被统称为“日本酒”。
想要更好地享受日本酒的魅力世界，下面四个日本酒小知识您一定不能错过。
日本的清酒有15000多个品牌?
日本拥有得天独厚的自然环境，自古以来很多地区都适合种植水稻，且拥有良好的水质。清酒以稻米为主要原材料，自然而然地在全国范围内的很多地区，都形成了酿制清酒的风俗，历史悠久。
日本的国土南北狭长延伸，从南到北将近三千多公里，冬季南北温差可高达近50摄氏度。纬度等的差异让各区域都拥有独特的气候和自然风貌，使得每个区域出产的清酒都天差地别。因此也造就了丰富的清酒品牌，多达15000余种，其中既包括中国消费者熟知的日本大型厂商品牌，也包含日本全国各地的本地制酒厂所酿造的独具当地特色的清酒，被称为“地酒（JIZAKE）”。
什么决定了清酒的 "味道和香气"?
●原材料
清酒的主要原材料是水、稻米以及酵母。度数一般在10-15度之间。优质的用水与稻米对清酒酿造来说必不可少。地酒所用的水多是因地制宜，选用当地的天然水。实际上，60%的清酒酿造厂都有自家的水井，酿酒师直接用井中的天然水酿造。更有趣的是，即使两家制酒厂在同一区域，水井中的天然水都源自同一条河川，酿出的酒的风味也大不相同。
专门用于酿酒的稻米被称为 "酒米"，与日常作为主食的大米品种完全不同。酒米的米粒大而柔软，米芯部分也相对较大且富含淀粉质，打磨外层后不易破碎，比较适于酿酒。酒米也具有极强的地域性，一些特殊的酒米只有在某些地区才能买到，以其为原料的酒基本只在当地出产，吸引着全国各地的酒迷不惜舟车劳顿，也要一探究竟。
酵母必不可少，且会极强地影响清酒的风味，有时酒米和酵母的组合发生轻微变化，也会导致最终风味的强烈不同。
●杜氏（酿酒大师）和藏人（酿酒师）技能
在日本，清酒的首席酿造师被称为“杜氏（Touji）”，酿酒师被称为“藏人（Kurabito）”。 地酒大部分都是经酿酒师们100%纯手工制作，因此他们的技术与个性极大程度地决定了清酒的味道和香气。纯手工制作的地酒虽然异常美味，但是非常耗费人力，浓缩着酿酒师们的心血与执着。很多地酒的制酒厂都是小规模生产，部分品牌优质少量，极其珍贵，即使身在日本也是一货难求。
如何选择清酒?
既然清酒品牌如此丰富，要如何才能选出最适合自己的那一款呢？这些知识必不可少。
●清酒名称的变化取决于它们的制作方式
在制作清酒时，酿酒师会磨掉大米表层，只留下一部分进行酿酒，剩下部分的百分比被称为“精米步合（Semaibuai）”，又称为“精米度”，如果精米度是30%，那么说明只留了最中心的30%米芯进行酿造。清酒的种类名称取决于制作方法、精米度、原材料，掌握了下图的详情后，您也可以自称是半个清酒通了哦！
●四种类型的味道和香气
根据味道与香气的特点，清酒可分为下图的四种类型。横轴从左至右，味道从简单渐渐变为醇厚；纵轴从下至上，香气从轻微渐渐变为浓郁。您可以多做尝试，选出最符合您口味的类型。
●与食品的相容性
我们建议你选择清酒来搭配你的食物!
微小改变就能让同一款酒华丽变身!
●改变饮酒温度
您知道吗？饮用日本酒时温度很重要。一些日本酒厂家会推荐在冷藏条件下饮用，另一些日本酒的饮用温度跨度则非常的大，从5℃到55℃以上，随着温度的改变，口感与香气会呈现出令人叹为观止的丰富变化。同时，每个温度都有一个特定的名称，一共分为10档。比如5度被称为“雪冷え(Yukibie)”，10度被称为“花冷え(Hanabie）”，30度被称为“日向燗
(Hinatakan)”，50被称为“熱燗(Atsukan）”，充满了日式的细腻情思。对于温度带比较广的日本酒，用日本酒专用的冷酒或温酒器，尝试不同温度下口感的奇妙转变，也是品鉴日本酒时的妙趣之一。
●改变饮酒器皿
在日本，酒器多种多样，最常见的是下面三种传统器具。一种是名为“徳利（Tokkuri）”的斟酒器，造型一般瓶颈细长，瓶身浑圆，材质有陶瓷、金属、玻璃等，视材质形状，可用于冷藏冷酒，或水浴、微波炉热酒。当您想要小口小酌时，可以选择容积较小的“お猪口(Ochoko)”酒杯。如果想大口海饮，则可以选用容积更大的“ぐい呑み(Guinomi)”酒杯。同样的酒，换一套酒器，口感就会发生神奇的变化。很多日本知名的手工坊，都推出了极富美学价值的酒器，因此选酒器升级成了一种艺术享受，日本也不乏热衷收集酒器的收藏家•。
清酒之外别有洞天!
日本酒大家族，除了中国消费者认知度较高的日本清酒之外，还有日本烧酒、日本果酒等。
日本烧酒是一种酒精含量相对较高的蒸馏酒，大概在30-40度，它的原材料与制造工艺与白酒类似。度数较低容易入口，非常适合作为各种调制酒的基酒。根据原材料可大致分为大米烧酒、红薯烧酒、大麦烧酒、栗子烧酒等，原材料的清香气息会保留在酒体中。
日本果酒以日本烧酒或清酒为基酒，再加入当地特色水果的无添加纯果汁，一些特色水果是日本独有的品种，比如日向夏柑橘、晴王葡萄等。水果的馥郁芬芳、酸甜可口都被完整浓缩，且酒精度一般在10-15度，非常易于饮用，在日本受到非常多年轻及女性消费群体的青睐。
和匠优品，将带您走进一个充满魅力，五光十色的日本酒世界。我们传递的不仅是商品，更是文化与知识。酒逢知己千杯少，期待与您相遇相知。
